Dành cho những ai yêu thích chocolate

Hì hì, đọc mà thèm thuồng ... chẹp chẹp ... hì hì, sắp tới S sẽ đăng 1 topic gần giống với bạn Tím, dĩ nhiên ko phải là tìm hiểu về lịch sử , nguồn gốc ra đời của sô-cô-la (^_^)

Cách Chế Biến Chocolat tươi kiểu Pháp (truffes au chocolat noir)

Cho 4người.

Nguyên liệu:
100g chocolat đen loại 70%
4 thìa bột cacao
50g đường
50g bơ
1 quả trứng thật tươi
2 thìa sữa (loại thìa ăn súp í)

Bẻ chocolat thành miếng nhỏ (càng nhỏ càng tốt)
Cho chocolat, đường, sữa và bơ vào một cái nồi. Đun lửa nhỏ, quấy đều cho đến khi các thành phần quyện thật mượt vào nhau. Nhấc nồi ra.
Cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp trên, khuấy nhanh tay.
Chờ cho hỗn hợp nguội bớt thì cho vào tủ lạnh để khoảng 1h

Đổ bột cacao ra đĩa.
Hỗn hợp đã để lạnh lấy ra
nặn thành từng viên rồi lăn qua đĩa cacao (khi nặn nhớ làm nhanh tay)
Sau đó cho vào tủ lạnh, chờ thêm 1h nữa là được.

Món này ăn lạnh.

Chúc bạn thành công!

Ăn bao nhiêu thanh sôcôla mỗi ngày thì tốt?
Trong nghiên cứu mới này các nhà khoa học tiến hành theo dõi 20 bệnh nhân cao huyết áp. Một nửa trong số các bệnh nhân được yêu cầu ăn một thanh sôcôla đen mỗi ngày và kéo dài liên tục trong 2 tuần, nửa còn lại được yêu cầu ăn sôcôla trắng (không chứa flavonoids) với số lượng và thời gian tương tự.

Đây chỉ là nghiên cứu có quy mô nhỏ và các nhà khoa học không thể dựa vào kết quả của nó để đưa ra những đánh giá đầy đủ về sôcôla. Tuy nhiên nó vẫn được coi là một nghiên cứu thú vị, đồng thời tác dụng của sôcôla đen lên các bệnh nhân sử dụng cũng rất đáng kể. Huyết áp của những bệnh nhân này không những không tăng thêm mà còn giảm, hơn nữa, máu được lưu thông nhanh hơn và men insulin hoạt động cũng hiệu quả hơn giúp kiểm soát lượng đường trong cơ thể.

Theo tiến sĩ Frank Messerli, giám đốc chương trình về cao huyết áp của bệnh viện St. Luke"s-Roosevelt ở New York, thì tác dụng của sôcôla đen có thể so sánh với tác dụng của các loại thuốc giảm huyết áp đang được sử dụng phổ biến hiện nay.

Chỉ có sôcôla đen mới có lợi

Đúng là ăn sôcôla thì có lợi nhưng không phải loại nào cũng mang lại tác dụng tương tự. Các nhà khoa học kết luận rằng chỉ có sôcôla đen mới chứa nhiều flavonoids do có nhiều bột dừa trong đó (khi chúng ta ăn thấy có vị đắng).

Phần lớn các loại sôcôla chứa nhiều chất béo và đường để tăng vị ngọt còn bột dừa chỉ chiếm một số lượng ít. Hơn nữa quá trình sản xuất cũng khiến lượng flavonoids bị phân huỷ đáng kể. Chính vì nguyên nhân này mà phần lớn sôcôla trên thị trường hiện nay chứa hàm lượng flavonoids rất thấp.

Làm sao để có được nhiều Flavonoids mà không tăng lượng calo?

Theo ông Katherine Tallmadge, người đã nghiên cứu tác dụng của sôcôla theo yêu cầu của Hiệp hội dinh dưỡng Hoa Kỳ, mọi người nên tìm mua những loại sôcôla được chế biến qua ít công đoạn và chứa lượng bột dừa lớn. Hơn nữa, mọi người cũng có thể mua riêng bột dừa nguyên chất để để sử dụng nhằm giảm tối đa lượng calo, tránh được bệnh béo phì.

Các nhà sản xuất sôcôla không ghi hàm lượng flavonoids trên bao bì, trừ nhãn hiệu Dove Dark ở Mỹ (một thanh sôcôla chứa 150mg flavonoids). Loại sôcôla mà các nhà khoa học sử dụng trong nghiên cứu lần này có hàm lượng flavonoids là 90(mg)/ thanh.

Những người không thích ăn sôcôla có vị đắng như sôcôla đen hay sợ bị béo vẫn có thể tìm kiếm flavonoids ở nhiều nguồn khác, chẳng hạn như : trà, hành, đậu nành và rượu. Đây được coi là những sản phẩn chứa hàm lượng flavonoids rất cao, tuy nhiên tác dụng của chúng đối với sức khoẻ vần chưa được nghiên cứ cụ thể. Khi sử dụng những sản phẩn này người sử dụng sẽ hạn chế được lượng calo trong khi vẫn có được lượng flavonoids dồi dào, giúp máu lưu thông dễ dàng hơn đồng thời cũng giảm được huyết áp.

Dù có nhiều nguồn flavonoids khác nhưng những "tín đồ" của sôcôla cũng có thể ăn mừng sau kết quả của nghiên cứu lần này. Niềm đam mê của họ đã được chứng minh là có lợi cho sức khoẻ. Từ đây họ có thể yên tâm với niềm đam mê đó hơn.

Theo VTV

Làm thế nào để phân biệt Sôcôla xịn (Real Chocolate) và Sôcôla Compound (Imitation Chocolate)

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại sôcôla, nhưng đâu thực sự là sôcôla và đâu là Sôcôla compound thì không phải ai cũng phân biệt được. Cho đến nay, khi Sôcôla vẫn còn là một mặt hàng xa xỉ thì sự am hiểu tường tận về mặt hàng này vẫn còn rất hạn chế.

1. Sôcôla xịn (Real Chocolate): Hạt cacao sau khi được làm sạch, rang, tách vỏ sẽ được nghiền, tách bớt 1 phần bơ cacao, chất còn lại gọi là Cacao Mass (Trong thành phần của Cacao Mass có khoảng 50% bột Cacao và 50% bơ cacao). B Cacao và Cacao Mass là 2 nguyên liệu chính để sản xuất loại Sôcôla xịn - Real Chocolate. Tuỳ theo để sản xuất Sôcôla đen, nâu hay trắng, nhà sản xuất sẽ cho thêm đường, sữa bột, lecithine và vani. Sôcôla xịn - Real Chocolate thường có mùi thơm đặc trưng của Sôcôla, khi cho vào trong miệng sẽ tan nhanh và mát, không có sạn. Sôcôla xịn rất nhanh bị chảy ở nhiệt độ cao.

2. Sôcôla Compound (Imitation Chocolate): Để sản xuất sôcôla compound (Imitation Chocolate), người ta dùng bột cacao để thay thế Cacao Mass, toàn bộ bơ cacao được thay bằng chất béo thực vật hoặc động vật nhằm làm giảm giá thành và tăng tính chịu nhiệt của sản phẩm. Đặc điểm của loại sôcôla compound này là cầm trên tay lâu cũng không bị chảy, khi cho vào trong miệng thường không thơm, đôi khi có mùi hôi , tan rất chậm và có cảm giác keo như sáp, thường phải nhai. Đây là loại Sôcôla để bán cho thị trường bình dân và ở những vùng có khí hậu nóng. Bản thân Sôcôla compound cũng có nhiều mức độ chất lượng tuỳ thuộc vào loại bột cacao và dầu thực vật mà nhà sản xuất sử dụng.

Sôcôla xịn và Sôcôla Compound có sự khác biệt nhau rất lớn về đẳng cấp chất lượng cũng như giá cả. Những người sành ăn luôn tìm mua sôcôla xịn. Nếu không tinh ý bạn có thể sẽ mua nhầm phải hàng sôcôla compound với giá của sôcôla xịn, mà lại thêm bực mình vì không thể dùng nổi.

Mách bạn: khi mua Sôcôla bạn nên xem thành phần (ingredient) ghi ở mặt sau sản phẩm.
Sôcôla xịn – Real Chocolate: thành phần sẽ ghi Cocoa Butter (bơ cacao), Cocoa Mass
Nếu trong mục thành phần có ghi Cocoa Powder (Bột cacao), Cocoa Butter Substitute hay CBS (dầu thực vật hoặc chất béo thực vật) hoặc Cocoa Butter Replacement hay CBR hoặc Cocoa Butter Equivalent hay CBE thì đó chính là Sôcôla Compound – Imitation Chocolate.
BELCHOLAT – Sôcôla 100% bơ cacao

http://www.belcholat.com/index.php?option=com_content&view=article&id=302%3 Alam-th-nao-phan-bit-socola-xn-real-chocolate-va-socola-compound-imitation-chocolate&catid=57&Itemid=117&lang=vi

Các loại Chocolat trên thế giới

Trong sản xuất, người ta đã chế biến được rất nhiều loại với những tính chất, đặc điểm sản phẩm vô cùng đa dạng. Nhưng người ta thường chia các sản phẩm chocolate thành 5 nhóm chính:

* Chocolate dạng phong (Tablettes): loại này chiếm tới 34% tổng sản lượng. Trong đó, người ta lại phân biệt thành :
- Chocolate đen với 3 loại khác nhau : chocolate nấu (là loại dành cho nấu ăn); chocolate thông thường (thường có tên là croquer) và chocolate cao cấp (supérieur hoặc extra). Nguyên tắc sản xuất ba loại này là giống nhau, điểm khác nhau duy nhất là hàm lượng cacao.
- Chocolate sữa.
- Chocolate trắng, có chứa bơ cacao, đường và sữa.
- Chocolate có bổ sung thêm các thành phần khác : chocolate hạnh nhân, chocolate sữa hạnh nhân, chocolat gạo...Có rất nhiều loại thành phần bổ sung khác nhau : nho, mật o¬ng, nuga...
- Chocolate có nhân kẹp: là phần bên ngoài nhân làm bằng chocolate, chiếm ít nhất khoảng 25% trọng lượng sản phẩm. Ví dụ như : nhân hoa quả, nhân hạnh nhân, nhân nuga, nhân kem...
Đối với mỗi loại chocolate tấm đều có một tên gọi cụ thể theo luật định.

• Kẹo chocolate (Confiserie): là để chỉ tất cả các loại sản phẩm có chứa chocolate như là một thành phần chính hoặc phụ, cùng với các nguyên liệu khác như đường, và các thành phần khác (bột hạnh nhân, rượu, bơ, kem, đường ngào (sirô), quả khô, caramen, nuga...). Loại này chiếm khoảng 30% tổng lượng sản phẩm. Một số sản phẩm được sản xuất mang tính thời vụ: chúng chiếm khaỏng 55% tổng lượng kẹo chocolate được sản xuất, bao gồm kẹo bonbon (chứa ít nhất 25% chocolate, chủ yếu được sản xuất vào cuối năm, được đựng trong các hộp trang trí hay trong hộp hình bóng), kẹo đổ theo khuôn trong dịp Pâques (ngày lễ Tạ ơn) hay các hình ngộ nghĩnh (trứng, thỏ...). Các loại kẹo chocolate có nhân, viên, miếng, hình sò hay bọc đường đều được xếp vào loại này.

* Chocolate dạng thanh (Barres): bên trong có thể chứa các thành phần khác như : đường ngào chảy, caramen, quả khô, gạo rang, ngũ cốc, dừa..., loại này chiếm khoảng 15% tổng lượng chocolate sản xuất. Lượng chocolate phải ít nhất là 28%.

* Bột cacao: chiếm 14,5% lượng sản xuất, được dùng để chế biến thành đồ uống. Trong loại này, có thể chia tiếp thành :
- cacao nguyên chất;
- cacao chứa đường hoặc chocolate bột, nhờ trộn lẫn cacao và đường theo tỷ lệ quy định sẵn (ít nhất là 32g cacao/100g sản phẩm cuối);
- bột chocolate, dùng để pha chế đồ uống nóng hay đồ uống lạnh loại tan ngay. Loại này có thể trộn với những sản phẩm phụ khác như sữa bột, malt... và cacao đã tách béo.

* Mứt phết (Pâte à tartiner): chiếm 6,5% tổng lượng sản phẩm, là một hỗn hợp bột nhão của bột hạnh nhân, đường, bột cacao và chất
béo.

* Chocolat bọc: là loại sản phẩm được bọc chocolate bên ngoài vỏ với hàm lượng nhỏ so với toàn bộ sản phẩm cuối.
Ngoài những loại trên, hiện nay, người ta còn hay nói đến chocolate không đường và chocolate Bio.

- Chocolate không đường: trong đó người ta dùng đường maltiol (một loại đường đa phân) dùng nhiều trong sản xuất kẹo bánh thay cho đường saccharoza, vì loại này tránh được sự có mặt của glucoza trong máu nên rất thích hợp cho người bị bệnh tiểu đường. Loại đường này cũng không gây ra sâu răng. Ngược lại, khi dùng nhiều đường này có thể có tác dụng nhuận tràng, vì thế lượng tối đa maltiol đối với người lớn là 50mg/ngày và trẻ con là 30g/ngày. Maltiol được chế biến nhờ hydro hoá đường maltoza và nó có vị ngọt tương đương với 90-95% so với đường saccaroza. Chính vì thế, loại chocolate này có các tính chất cảm quan tương đối giống với những loại chocolate thông thường. Người ta khuyến cáo nên sử dụng khoảng 100g chocolat không đường/ngày cho người lớn và 65g cho trẻ con để tránh bị nhuận tràng.

- Chocolate Bio: là sản phẩm mà trong quá trình trồng các loại nguyên liệu ban đầu người ta không sử dụng phân bón hay chất diệt côn trùng. Để sản xuất được chocolate Bio, phải tới 95% nguyên liệu sử dụng được sản xuất từ quá trình trồng trọt sinh học. Cách chế biến loại này cũng giống như chocolate thông thường nhưng trên nhãn mác sẽ ghi rõ các ký hiệu của nhà sản xuất theo quy định.

1728: ở Bistrol, nhà máy sản xuất chocolate đầu tiên ra đời với máy thuỷ lực.
1815: nhà máy sản xuất chocolate đầu tiên ở Hà Lan do Van Houten xây dựng nên, sau đó là Cailler ở Thuỵ Sĩ (1819), rồi Kohler ở Lausanna và Lindt và Tobler.
1819: Chocolate thanh lần đầu tiên được sản xuất.
1830: Kohler phát triển chocolate hạnh nhân.
1847: chính thức thương mại hoá chocolate tấm.
1848: Auguste POULAIN thành lập xưởng chocolate ở ngoại ô Blois.
1856: Jaques KLAUS sáng chế ra xưởng sản xuất chocolat “KLAUS” ở Locle (Thuỵ Sĩ.
1868: Lắp đặt nhà máy sản xuất chocolate TOBLER đầu tiên ở Thuỵ Sĩ.
1869: Nhà máy Menier sản xuất được 3 850 tấn chocolate.
1870: kỹ thuật sản xuất chocolat sữa được tập trung phát triển bởi Jean Tobler (TS).
1875: Daniel PETER (TS) dùng quy trình cô đặc sữa của NESTLE.
1879: Rodolphe LINDT thành lập ở Berne xưởng sản xuất chocolat, phát triển kỹ thuật nấu và làm chocolate tan.
1883: Lắp đặt nhà máy chocolate COTE D’OR đầu tiên ở Bỉ.
1901: Suchard tung ra chocolate sữa hiệu Milka.
1908: TOBLER sáng chế ra Toblerone.
1911: Franck Mars lấy tên mình đặt cho thanh chocolate.
1912: Tại Bỉ, NEUHAUS phát triển chocolate nhồi đầu tiên: praline.
1923: MARS (Chicago), tung ra chocolate dạng thanh Milky Way.
1930: NUTS tung ra thanh chocolate hạnh nhân và chocolate chứa malt (Hà lan).
1932: Mars đến Châu Âu.

Ở Tây Âu có lẽ vào khoảng giữa những năm 1970 người ta cảm thấy chỉ uống cà phê "không không" thời trơn miệng quá nên mới thêm thắt chút gì đó cho nó vui miệng .. dần dà cái "chút chút" này đã trở thành một thứ "tiêu chuẩn" bất thành văn của ly cà phê ở tiệm !

Nhưng vị tất đã phải là sôcôla ! Nó có thể là một mẩu bánh speculoos, một miếng bánh ngọt của địa phương hay một viên kẹo bạc hà, có chỗ tôi thấy người ta lại để một gói nhỏ chứa hai viên đậu phụng rang bọc đường .

Cái hay của câu chuyện là lúc khởi thủy, nó chỉ là "quà tặng" phụ thêm của một vài tiệm cà phê . Tới khi mọi người đã quen miệng rồi , "cái chút chút" này (dù rẻ thôi) được tính vào trong giá của tách cà phê và trở thành một sản phẩm kinh tế với doanh thu không nhỏ ..

Cụ thể như thế này : Nước Pháp có gần 60 triệu dân . Mỗi ngày cho đi chỉ 10 phần trăm nhân dân uống 1 ly cà phê ở tiệm (ai đã qua Pháp hẳn hiểu dân Tây uống cà phê nhiều hơn thế !) thời mỗi ngày tiêu thụ 6 triệu miếng "chút chút" và nhân lên 360 ngày ... thành ra gần 2,2 tỉ miếng . Cứ cho đi đâu đó 50 miếng = 1 Euro (20.000 Vnđ) thời doanh thu "tối thiểu" là 44 triệu Euro .. tính ra tiền đồng thì chả biết cơ man nào mà kể !!

Dân "sành điệu " thì chuộng loại "đen,đắng" vì chứa nhiều nguyên chất và đúng vị cacao . Các loại sôcôla màu trắng là có pha thêm sữa vào ..nên ta thấy béo béo, có thể có người thích nhưng lại có ít cacao trong đó , không hợp với dân "nghiện"
Belcholat

http://www.belcholat.com/index.php?option=com_content&view=article&id=304%3 Acac-loi-chocolat-tren-th-gii&catid=57&Itemid=117&lang=vi

Mình chỉ thích ăn socola nguyên chất,đen và đắng thôi,k thích pha thêm cái gì hết,ăn thế mới ngon.

lại nhớ món lẩu socola quá!