Làm thế nào để phân biệt Sôcôla xịn (Real Chocolate) và Sôcôla Compound (Imitation Chocolate)
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại sôcôla, nhưng đâu thực sự là sôcôla và đâu là Sôcôla compound thì không phải ai cũng phân biệt được. Cho đến nay, khi Sôcôla vẫn còn là một mặt hàng xa xỉ thì sự am hiểu tường tận về mặt hàng này vẫn còn rất hạn chế.
1. Sôcôla xịn (Real Chocolate): Hạt cacao sau khi được làm sạch, rang, tách vỏ sẽ được nghiền, tách bớt 1 phần bơ cacao, chất còn lại gọi là Cacao Mass (Trong thành phần của Cacao Mass có khoảng 50% bột Cacao và 50% bơ cacao). B Cacao và Cacao Mass là 2 nguyên liệu chính để sản xuất loại Sôcôla xịn - Real Chocolate. Tuỳ theo để sản xuất Sôcôla đen, nâu hay trắng, nhà sản xuất sẽ cho thêm đường, sữa bột, lecithine và vani. Sôcôla xịn - Real Chocolate thường có mùi thơm đặc trưng của Sôcôla, khi cho vào trong miệng sẽ tan nhanh và mát, không có sạn. Sôcôla xịn rất nhanh bị chảy ở nhiệt độ cao.
2. Sôcôla Compound (Imitation Chocolate): Để sản xuất sôcôla compound (Imitation Chocolate), người ta dùng bột cacao để thay thế Cacao Mass, toàn bộ bơ cacao được thay bằng chất béo thực vật hoặc động vật nhằm làm giảm giá thành và tăng tính chịu nhiệt của sản phẩm. Đặc điểm của loại sôcôla compound này là cầm trên tay lâu cũng không bị chảy, khi cho vào trong miệng thường không thơm, đôi khi có mùi hôi , tan rất chậm và có cảm giác keo như sáp, thường phải nhai. Đây là loại Sôcôla để bán cho thị trường bình dân và ở những vùng có khí hậu nóng. Bản thân Sôcôla compound cũng có nhiều mức độ chất lượng tuỳ thuộc vào loại bột cacao và dầu thực vật mà nhà sản xuất sử dụng.
Sôcôla xịn và Sôcôla Compound có sự khác biệt nhau rất lớn về đẳng cấp chất lượng cũng như giá cả. Những người sành ăn luôn tìm mua sôcôla xịn. Nếu không tinh ý bạn có thể sẽ mua nhầm phải hàng sôcôla compound với giá của sôcôla xịn, mà lại thêm bực mình vì không thể dùng nổi.
Mách bạn: khi mua Sôcôla bạn nên xem thành phần (ingredient) ghi ở mặt sau sản phẩm.
Sôcôla xịn – Real Chocolate: thành phần sẽ ghi Cocoa Butter (bơ cacao), Cocoa Mass
Nếu trong mục thành phần có ghi Cocoa Powder (Bột cacao), Cocoa Butter Substitute hay CBS (dầu thực vật hoặc chất béo thực vật) hoặc Cocoa Butter Replacement hay CBR hoặc Cocoa Butter Equivalent hay CBE thì đó chính là Sôcôla Compound – Imitation Chocolate.
BELCHOLAT – Sôcôla 100% bơ cacao
http://www.belcholat.com/index.php?option=com_content&view=article&id=302%3 Alam-th-nao-phan-bit-socola-xn-real-chocolate-va-socola-compound-imitation-chocolate&catid=57&Itemid=117&lang=vi
|